01
La historia
De dónde sale el plato, qué región lo reclama como suyo y por qué se cocina así y no de otra manera. Cocinar entendiendo sabe distinto.
De Piamonte a Sicilia · 20 regiones
Italia en Cada Bocado Recetas que huelen a domingo en familia
229 páginas de cocina italiana de verdad. La que se hace en casa, con las manos en la harina y el aceite bueno al lado del fuego.
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229 páginas
20 regiones
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Para toda la vida
«A tavola non si invecchia.»En la mesa nadie envejece · Dicho popular italiano
Bienvenido a mi cocina
Italia no se explica. Se prueba.
Puedes leer mil páginas sobre la historia de la pasta y no entender nada hasta que hundes las manos en la harina, sientes cómo la masa deja de pegarse y comprendes —de golpe— por qué las nonnas nunca miden nada.
Este libro nació de esa idea. No es un catálogo de fotos bonitas: es un cuaderno de cocina para abrir sobre la encimera, manchar de salsa y volver a abrir el domingo siguiente. Cada receta te cuenta de dónde viene, qué necesitas, cómo se hace y —esto es lo que casi nadie te dice— qué detalle marca la diferencia entre un plato correcto y uno que la gente recuerda.
De los pizzoccheri de Lombardía a la cassata siciliana. De los bigoli in salsa del Véneto a los gnocchi alla sorrentina. Veinte regiones, cada una con sus sabores, sus manías y sus secretos.
Bienvenido. Ponte el delantal.
Lo que encontrarás aquí
Cada receta está construida sobre seis bloques. Siempre los mismos, siempre en el mismo orden, para que nunca te pierdas.
02
Ingredientes
Cantidades exactas de cocina real. Nada imposible de encontrar, nada que necesite tienda especializada. Harina decente, aceite bueno y poco más.
03
Preparación
El paso a paso completo, sin saltos ni suposiciones. Escrito para quien nunca ha hecho pasta fresca y también para quien lleva años haciéndola.
04
Consejos del chef
Cuándo salar el agua. Por qué la masa necesita reposo. Cómo saber que el risotto está en su punto sin probarlo. Lo que solo se aprende en una cocina.
05
Consejos de la Nonna
El truco de la abuela: ese gesto pequeño que no aparece en ningún libro y que cambia el plato entero. Transmitido de cocina en cocina.
06
Maridaje
Qué beber con cada plato. Sugerencias sencillas y honestas —vino, y también qué hacer si no bebes— para que la mesa quede redonda.
Se come primero con los ojos
Una muestra de lo que vas a tener entre manos.
229 páginas, ordenadas como se cocina
Del norte al sur, del primer plato al último dulce.
Pastas de las 20 regiones
Frescas y secas, rellenas y al dente. Con el mapa de qué pasta pide cada salsa, que en Italia no es negociable.
Pizzas y masas
Margherita, Diavola, Quattro Formaggi, Sfincione. Fermentación, hidratación y horno de casa: sí, se puede.
Risottos, focaccias y sopas
El arroz que se remueve y el pan que se rompe con las manos. Los platos de cuchara que sostienen el invierno italiano.
Salsas madre
Pomodoro, ragù, pesto, carbonara, cacio e pepe. Domina estas y media Italia queda resuelta.
Postres
Tiramisú, cannoli, panna cotta, cassata, sfogliatella, gelato artesanal. El final que la gente recuerda.
Cultura de mesa
Dichos, costumbres y frases italianas ligadas a la comida. Para entender por qué comen así, no solo qué comen.
Regalo incluido
Recetario de 12 Salsas Italianas
Las doce salsas madre de la cocina italiana, en un cuaderno aparte que se lee en una tarde y se usa el resto de tu vida. Pomodoro, ragù alla bolognese, pesto genovese, carbonara, amatriciana, cacio e pepe y seis más.
Porque una buena salsa salva cualquier pasta —y salva más cenas improvisadas de las que imaginas.
Va incluido sin coste con tu libro, en el mismo idioma que elijas.
Cuatro idiomas, un mismo libro
Elige el tuyo. Cada edición está traducida y revisada por completo, no es un traductor automático.
Español
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Italiano
Lo que dicen quienes ya cocinan con él
★★★★★«Llevaba años haciendo la carbonara con nata sin saber que estaba haciendo otra cosa. El capítulo de salsas me cambió la cocina de los domingos.»
★★★★★«Los consejos de la Nonna son oro puro. Cosas pequeñas que nadie te cuenta y que de verdad cambian el plato.»
★★★★★«I've bought a dozen Italian cookbooks. This is the first one that explains why , not just what. The pasta chapter alone was worth it.»
★★★★★«Beautiful photographs, but what won me over is how clear the steps are. My first homemade focaccia came out perfect.»
★★★★★«Enfin un livre de cuisine italienne écrit par quelqu'un qui cuisine vraiment. Les accords mets-vins sont un vrai plus.»
★★★★★«Je l'ouvre chaque week-end. Les recettes fonctionnent du premier coup, ce qui est rare.»
★★★★★«Da italiano ero scettico. Mi sono ricreduto: le ricette regionali sono corrette, anche quelle della mia terra.»
★★★★★«L'ho regalato a mia figlia che vive all'estero. Ora mi chiama la domenica per raccontarmi cosa ha cucinato.»
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Digital al instante o impreso en tu casa. Tú decides.
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Un consejo para la versión digital: cuando descargues el PDF desde el móvil, guárdalo en la app Libros (iPhone y iPad) o en Google Play Libros (Android). Así lo tienes siempre a mano en la cocina, sin conexión y sin buscarlo entre descargas.
Un libro que no caduca
Las modas de cocina van y vienen. La carbonara lleva sirviéndose igual desde antes de que existiera internet, y seguirá igual cuando lo que hoy es tendencia ya no lo sea.
Este libro no tiene fecha de caducidad. Lo compras una vez y te acompaña el resto de tu vida: en tu primera cena para alguien especial, en los domingos de familia, en la cocina de tus hijos cuando se lo pases.
«Chi mangia bene, vive bene.»
Quien come bien, vive bien.